Bien que la brebis corse ait une production plus modeste que celle des races spécialisées (Lacaune, Sarde), c'est une très bonne laitière compte tenu de son petit format (35 kg en moyenne). Cette moindre production est, en partie, compensée par un lait très riche (de l'ordre de 132 g/l de MSU). C'est une brebis rustique, bonne marcheuse (qualité importante pour l'utilisation des zones de parcours et de transhumance), très facile à traire (100 brebis à l'heure).  

Peu prolifique (115 %), elle est, par contre, très fertile comme en témoignent les résultats de fertilité sur IA obtenus en 1997 (67 %).

  

Son alimentation est basée sur l'utilisation de l'herbe. De manière traditionnelle, les bergers utilisent son aptitude à puiser sur ses réserves corporelles en période de disette et à reprendre sa production au printemps. Avec l'évolution de l'agriculture (disparition de la céréaliculture de subsistance et de la viticulture intensive), les modalités d'élevage se sont diversifiées. Dorénavant, la brebis corse se rencontre tout autant dans les zones montagneuses de l'intérieur, conduite selon des modalités d'élevage pastoral, que dans des élevages de plaine qui disposent de cultures fourragères.

Les éleveurs utilisent son aptitude au désaisonnement pour répondre à des marchés variés. Ainsi, les agnelages peuvent débuter en septembre dans la Plaine Orientale, être regroupés en octobre chez les livreurs ou être décalés en novembre chez les transformateurs fermiers du sud de la Corse. La traite s'arrête en juin pour les éleveurs livrant leur lait à des laiteries. Mais elle peut se poursuivre pendant l'été, l'éleveur transformant alors son lait en transhumance pour une clientèle estivale.

Schéma de sélection

Le schéma de sélection de la brebis corse a démarré en 1986, sous la responsabilité de la Fédération Régionale Corse de Sélection Ovine (FRECSOV), reconnue comme UPRA en 1996. Jusqu'en 1992, les béliers étaient sélectionnés sur ascendance maternelle. Après les essais fructueux de 1992-93, l'insémination artificielle est en phase de développement. Ainsi, la première série de béliers mis en testage date de 1996.

Dans la phase actuelle, la sélection est basée sur la qualité de lait à la traite. Toutefois, les éleveurs tiennent à conserver les caractères de rusticité de la race. Des critères secondaires, notamment la facilité de traite, appréciés par les éleveurs sont pris en compte dans la qualification des mères à béliers.