Jeudi dernier en réponse à la demande de nos adhérents et de restaurateurs orientés sur la valorisation de nos produits de terroirs nous avons organisé au restaurant le "Pascal Paoli" une rencontre. Cet échange est le lancement d'un partenariat afin d'accompagner les détaillants intéressés dans la valorisation objective de nos...

Le projet a mûri plusieurs années, aujourd'hui la constitution du syndicat "de défense et de promotion de la tomme corse sartinesa" est une étape décisive pour la valorisation de la tomme corse traditionnelle, pilotée par les producteurs.

Unique car il s’agit d’un fromage élaboré par un éleveur qui traite exclusivement les laits de son exploitation. Certains éleveurs élèvent des chèvres, d’autres exclusivement des brebis et quelques uns possèdent les deux espèces. Aujourd’hui, comme par le passé, les bergers élèvent majoritairement les races locales : brebis et...

Cet article présente les principaux résultats d’un stage de six mois sur les circuits de commercialisation et la qualité des fromages fermiers insulaires. Ce travail est le fruit d’enquêtes de terrain auprès de bergers, de consommateurs et de distributeurs de fromages. Il était ainsi attendu de percevoir la vision de chacun...

Un fromage fermier - u casgiu casanu Est fabriqué par le berger lui-même à partir du seul lait de son troupeau sur le lieu même de son exploitation. (Décret n°88-1206 du 30/12/88, chapitre III, article 10.) De la traite à l'assiette ! Le producteur est...