Huit ans après la publication de son décret le Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion de l’AOC Brocciu compte dans ses rangs près de 80 producteurs, 19 laiteries et plus de 400 producteurs livreurs. Des producteurs qui ont fait le choix de défendre un produit identitaire, noble et ancestral.
Comment adhérer à la démarche de l’AOC Brocciu ?
La première des choses à faire est de prendre contact avec le Syndicat de l’AOC Brocciu afin de remplir une déclaration d’aptitude dans laquelle vous vous engagez sur l’honneur à satisfaire aux conditions de production du décret du 03 Juin 1998.
A partir de la date de la signature de votre déclaration d’aptitude vous êtes considéré comme producteur de brocciu en Appellation d’Origine Contrôlée et vous devez pour cela vous soumettre à certains contrôles.
Ainsi durant la campagne de production le GIAC ( Groupement Intersyndical des AOC de Corse ) organise des sessions d’agrément afin de s’assurer que votre produit correspond bien au cahier des charges de l’AOC Brocciu.
Ces sessions au nombre de 12 par an sont organisées micro région.
Une session d’agrément comporte plusieurs phases :
§ Le prélèvement : le brocciu prélevé doit avoir été fabriqué la veille de la dégustation dans une faisselle standard ( 500 g ). Bien entendu le producteur est prévenu au préalable du jour de passage du préleveur du GIAC. Les prélèvements ont lieu le matin de la dégustation.
§ La dégustation : elle se déroule toujours en après midi. Ne peuvent participer à la dégustation que les dégustateurs agréés par les services de l’INAO ( Institut National des Appellations d’Origine ) sur proposition du GIAC. Les broccii dégustés sont jugés sur leur aspect, leur saveur, leur arôme. Les broccii font l’objet d’une notation par chacun des dégustateurs. Les notes vont de 1 à 7, un brocciu obtenant une note supérieure à 4 est ajourné.
§ Les analyses : Les broccii sont ensuite transmis au laboratoire d’analyses départementales pour y subir des analyses physico chimiques. Si le brocciu satisfait aux exigences de la dégustation et des analyses il est agréé en AOC. Dans le cas contraire il est ajourné et doit repasser l’agrément lors d’une dégustation ultérieure. Trois ajournements successifs entraînent une perte de l’agrément en AOC pour une durée d’un mois.
Pourquoi adhérer à la démarche de l’AOC Brocciu ?
§ Pour protéger votre produit de la contrefaçon
§ Pour le valoriser par un label garantissant au consommateur une méthode de fabrication, un savoir faire, une qualité.
§ Pour vendre votre produit en restaurant ou magasin en pouvant utiliser le mot brocciu. En effet si vous vendez votre produit en restaurant sans être dans la démarche d’AOC Brocciu le restaurateur à qui vous vendez votre produit ne peut faire figurer le mot brocciu sur sa carte. Idem pour les magasins et épiceries.
§ Pour être dans une démarche collective où les fermiers ont à avoir leur place.
Quel est le coût de l’inscription dans la démarche de l’AOC Brocciu ?
Le montant de la cotisation annuelle est de 45,73 euros / tonne produite avec un minimum de 27,44 euros par an.
Où prendre contact ?
Auprès du Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion de l’AOC Brocciu
Nathalie PIERRINI
7 bld De Gaulle
20200 BASTIA
Tel : 04 95 32 50 81
Fax : 04 95 32 50 81
Email : giac.corse@orange.fr
Présentation de l'AOC Brocciu