Producteurs fermiers et consommateurs s'unissent pour une définition 'cohérente unique et homogène' du terme FERMIER

Ci dessous voici le texte autour duquel se retrouvent déjà plusieurs associations de producteurs fermier, texte qu'ils ont fait parvenir aux ministères compétents:

Mesdames, Messieurs,

Notre association souhaite une nouvelle fois attirer votre attention sur le projet de modification de l’actuel décret fromage. Nous constatons à grand regret que pour la seconde fois ce projet sera prochainement examiné en Conseil d’Etat sans que nos remarques n’aient été prises en compte.

La proposition étudiée élargie en effet l’usage du terme fermier pour des produits dont l’affinage est réalisé en dehors de l’exploitation, en dehors de la responsabilité du fermier. Selon notre organisation, la « traçabilité » imposée par le nouveau texte ne suffira pas à garantir le caractère « fermier » naturellement présent dans l’esprit de tout un chacun : un produit maîtrisé tout au long de son élaboration par l’agriculteur qui en est à l’origine.

« Pour les produits transformés, la transformation est effectuée sous la responsabilité du producteur dans un atelier individuel situé sur son exploitation. Toutefois, la transformation peut se dérouler dans une unité de transformation extérieure à son exploitation à condition que le producteur soit présent ou représenté lors des différentes étapes. Dans le cas d’un producteur individuel, la représentation peut être assurée par le conjoint ou par un salarié de l’exploitation.

Dans ce cas, une convention entre le propriétaire de l’unité de transformation extérieure et le producteur assure à ce dernier la maîtrise de la transformation, le suivi des composants et leur traçabilité jusqu’au produit qui en est issu. Si la transformation est effectuée dans le cadre d’un atelier collectif, chaque producteur est responsable de la transformation des produits issus de son exploitation agricole. Cet atelier collectif n’emploie pas plus de 10 salariés. » (dernière version du projet de décret fermier soumise en juin 2005 par la DGAL).

Il résultera donc par la validation du projet de décret fromage, sous sa forme actuelle, des définitions antagonistes, entre fromages et autres produits, qui vont à l’encontre des objectifs exprimés par le ministère de l’agriculture, les associations de consommateurs et la profession agricole : cohérence, homogénéité et unicité du terme fermier.
Nous pensons que le consommateur ne pourra plus prendre au sérieux un terme qui couvre une telle diversité selon qu’il s’agit de fromage, confiture ou de volaille. Au sein même de la filière fromagère le terme fermier couvrira une très grande hétérogénéité : depuis le produit maîtrisé à toutes les étapes par le producteur jusqu’au produit acheté en blanc par une laiterie chez un fermier et dont une grande part de l’élaboration n’est pas sous la responsabilité de ce dernier.

Un autre point nous pose problème, celui de l’étiquetage obligatoire du taux de matière grasse sur produit fini. Nous vous rappelons que les producteurs fermiers transforment en grande majorité du lait cru. Cette matière non standardisée nous conduit à des taux variables de matière grasse pour nos produits. Il nous semble donc incohérent d’imposer aux fermiers d’indiquer une mention qu’ils ne sont pas en mesure de respecter. Etiqueter « Matière grasse indéterminée » est selon nous une meilleure information qu’un étiquetage flou (fourchette, tolérance…) ou non respecté.

Le contenu du projet et sa validation avant le décret fermier vont enfin à l’encontre de la mission de la DGCCRF d’assurer une information la plus claire possible aux consommateurs.

Notre association de même que de nombreuses associations de fermiers d’autres régions ainsi que les associations représentant les consommateurs au niveau national, souhaite donc que les points sur les fromages fermiers du nouveau décret fromage soient revus, ainsi que le calendrier de sortie des décrets afin d’assurer une définition du terme fermier lisible pour le consommateur et réellement valorisante pour les producteurs, source de richesse dans des territoires ruraux souvent en déprise.

A cet effet nous souhaitons vous rencontrer dès que possible afin de vous exposer notre position. En attendant, nous restons à votre disposition pour répondre à d’éventuelles questions et nous vous prions de croire, Mesdames, Messieurs, en l’expression de notre considération.
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Envoyez nous un courrier de soutien sur notre email: casgiucasanu@yahoo.fr