En production fromagère fermière en Corse, la majorité de la production est hivernale tandis que le pic de commercialisation a lieu en été. Certains d'entre vous envisagent de mettre en adéquation production et commercialisation par l'utilisation de la technique de sous vide et s'interrogent sur son impact pour la qualité des produits.
Cette formation vise à vous informer précisément de ce qu'est la technique sous vide, les équipements requis, l'évolution des flores selon les stades de mises sous vide...
Ainsi vous serez à même de juger si relativement à vos produits et leur commercialisation cette technique est intéressante.