du Mardi 22 Septembre 2009 au Jeudi 22 Octobre 2009
09:00 - 17:00

Nous partons du constat qu’un fermier qui maîtrise la qualité de son lait cru aura toutes les cartes pour produire ensuite les fromages de la qualité qu’il souhaite. Toutefois de nombreux facteurs interviennent dans la qualité initiale du lait cru transformé : niveau bactérien liée à l’hygiène de traite (notamment la maîtrise de la machine à traire), richesse en matière grasse liée à l’alimentation…

L'objectif est de vous permettre de connaître les principaux facteurs de variation rencontrés en Corse et savoir réagir en conséquence.

1e demi-journée: Comprendre au sein des accidents de fromagerie rencontrés ce qui résulte de la qualité chimique ou bactériologique des laits et être capable d’intervenir au mieux pour préserver la spécificité de ses produits.

2° demi-journée : Séance pratique sur le déroulement de la traite, les aspects essentiels à maîtriser et notamment sur le fonctionnement des machines à traire.

Les dates:
Balagne: le 22 septembre (2e demi journée)
Noceta: le 23 septembre (2e demi journée)

Ajaccio: 5 et 12 octobre (1e demi journée & deuxième)
Sartène: 15 et 22 octobre (1e & deuxième demi journée).