Un queso de granja – u casgiu casanu
Este queso es fabricado por el pastor sí mismo con la leche de su rebaño en su explotación. (decreto n°2007 628 du 27/04/200 relativo a los quesos y especialidades queseras).
Desde el ordeño, al plato!
El productor es, ante todo, ganadero, quesero, vendedor de sus productos, a menudo en corto circuito.
Productos naturales y sanos!
A la leche cruda se añade solo cuajo, sal y posiblemente fermentos lácticos.
Un fuerte vínculo al territorio:
Las plantas perfumadas del maquis y la experiencia de cada pastor confieren a nuestros quesos una personalidad directamente vinculada al territorio local.
¿Cómo reconocernos?
En cada uno de nuestros productos, indicamos nuestros datos de contacto. Para mayor claridad, estamos identificados por nuestro logotipo “Casgiu Casanu”.
La cría en libertad respetando las tradiciones
Desde hace milenios, los pastores valorizan los espacios difíciles de la “isla montaña” gracias a la cría extensiva.
Al ritmo de las estaciones
En el pasado, la trashumancia, tuvo lugar, el otoño desde la alta montaña hacia la playa (impiaghjera), el verano desde la llanura hasta la montaña (a muntagnera), con etapas más o menos largas en el piso intermediario donde se situaban los pueblos, lo que permitía al pastor alimentar su rebaño.
Crías extensivas
Los quesos y el brocciu de granja se elaboran a partir de leche cruda de cabra y/o oveja. Los animales son esencialmente de raza corsa. Su alimentación proviene de los campos donde circulan todo el año. Este fuerte vínculo con el medio ambiente hace una producción agrícola estacional por naturaleza. Los partos tienen lugar en otoño e invierno. La producción de queso y brocciu de granja comienza así en invierno y continúa hasta el verano.