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Engouement commun pour les fromages de caractère et volonté de soutenir les producteurs laitiers : La Laiterie Marseillaise a ouvert ses portes le 10 janvier 2020.

Après avoir obtenu notre CQP (certificat de la qualification professionnelle) en crèmerie-fromagerie en août 2018 (et appris à faire des fromages dans des fermes pendant 4 mois pour Madeleine), nous avons décidé de créer notre propre fromagerie basée sur le modèle des deux premières laiteries parisiennes qui nous sont apparues pertinentes sur le plan environnemental et humain. 

En effet, sur le modèle de La Laiterie de Paris et de La Laiterie La Chapelle, fabriquer des produits laitiers au coeur d’une ville permet de rapprocher la zone de production et la zone de consommation. Les bénéfices sont multiples :

• Meilleure rémunération des producteurs de lait locaux : en allant chercher localement le lait (vache dans le Var, chèvre et brebis dans les Hautes-Alpes) pour une empreinte carbone la plus petit possible et mieux rémunérer le travail des producteurs qui fixent eux-même le prix du lait dont nous assumons par ailleurs le coût du transport.

• Sensibilisation du public sur la transformation fromagère : en rendant la fabrication publique et visible depuis l’extérieur (le laboratoire est vitré pour que chaque personne puisse observer les étapes de la transformation fromagère), nous souhaitons rendre plus concret et mieux valoriser le travail – minutieux et riche en savoir-faire – que demande l’élaboration d’un produit laitier.

• Pédagogie auprès des enfants comme des adultes : nous souhaitons également – comme nous l’avons fait lors de l’édition 2019 des 48H de l’Agriculture Urbaine, proposer des ateliers pour permettre aux gens d’apprendre à réaliser leur propre beurre (enfant) et leur propre fromage (adulte). Cette offre pédagogique est à la fois un vecteur de communication sur notre projet, nos engagements et nos valeurs. Cela débutera à l’automne prochain.

Nous proposons par ailleurs une gamme de fromages au lait cru sourcés dans toute la France par nos soins auprès de producteurs respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Cette sélection éthique nous permet au quotidien de parler des terroirs, de la diversité aromatique des fromages et de la richesse de ces savoir-faire. 

Le fromage est un patrimoine inouï que le Monde entier nous envie. A nous de le protéger et de le faire vivre en inventant de nouveaux modèles : La Laiterie Marseillaise est une proposition pour assurer, à notre humble échelle, l’avenir fromager. 

La Boutique est fermée du Mercredi au Samedi entre 13h et 16h